Il Frantoio del Monte Pisano nasce dalla passione e dalla dedizione per l’olivicoltura e dal desiderio di valorizzare il territorio e la natura del Monte Pisano.
Siamo più che un frantoio: siamo custodi di una tradizione che si evolve e progredisce, innovatori attenti alla qualità e alla sostenibilità, promotori di una cultura dell’olio che va oltre la tavola.
Con una storia che nasce nel lontano 1971 l’Oleificio ha una lunga storia nella produzione di olio d’oliva del Monte Pisano, contribuendo significativamente all’economia locale e alla tradizione olivicola toscana. L’azienda oggi si propone di produrre olio EVO con elevati standard di qualità nel processo produttivo, macchinari configurati per efficientare le fasi di produzione, personale qualificato e competente.
Grazie alla sinergia con le istituzioni, gli olivicoltori e gli imprenditori locali, è tornato ad essere un punto di riferimento sul territorio per una olivicoltura di eccellenza, nel rispetto di tutte le fasi di produzione: da una corretta gestione in campo alla raccolta, passando per la trasformazione fino al confezionamento e alla commercializzazione. L’obiettivo è quello di riuscire a produrre “il miglior olio EVO possibile”, ottenuto dalla frangitura di un’ottima materia prima: le olive del nostro territorio.
L’Oleificio Sociale di Buti Soc. Coop. Agricola nasce nel 1972 per evitare un abbandono sempre più frequente delle olivete presenti sul Monte Pisano.
Il frantoio nasce dalle mani degli abitanti di Buti e dai sui soci che con il passare degli anni è arrivato ad oggi, cinquantatre anni dopo, ancora presente a dare un servizio agli olivicoltori del monte sempre con il solito scopo di partenza, quello di evitare l’abbandono del monto e delle sue bellissime olivete.
Offriamo servizi di frangitura per tutti soci e non, offriamo anche servizi di consulenza come il monitoraggio degli attacchi da parte della Bactrocera oleae (Mosca Olearia), prodotti per la cura dell’oliveto, ecc.
Il Consorzio è aperto ad altre aziende agricole, olivicoltori professionali ed hobbisti, ristoratori e tutti quei soggetti che condividano il nostro progetto.
Nel 1994 è stato inaugurato il nuovo frantoio della Cooperativa, una costruzione in grado di rispondere alle mutate esigenze della base sociale e soprattutto in grado di offrire ad un consumatore, sempre più attento e consapevole, un prodotto all’altezza della fama che da anni accompagna l’olio di Lucca.
I macchinari sono stati scelti in modo che garantissero un’ottima capacità lavorativa, in modo da consentire ai produttori la tempestiva frangitura delle olive appena raccolte, nel rispetto e nella esaltazione della qualità dell’olio, mentre la struttura architettonica, di taglio decisamente moderno, conserva importanti elementi tradizionali quali il tetto in travi di legno con copertura in cotto toscano ed i muri esterni in mattoni a faccia vista.
L’impianto è composto da due linee di frangitura continue in grado di lavorare oltre 20 quintali di olive ogni ora.
Le olive, dopo una prima fase di defogliazione e lavaggio, vengono molite in speciali frangitori che non producono riscaldamento della pasta. Terminata la frangitura il mosto passa nelle gramole dove, con la sola azione meccanica, le molecole di olio si uniscono ed iniziano a separarsi dalle sanse; questa operazione viene effettuata tenendo la temperatura della pasta costantemente sotto controllo e, comunque, sempre al di sotto dei 20 °C. Per la successiva separazione dell’olio dalle sanse e, quindi, dalle acque di vegetazione, viene utilizzato un particolare sistema denominato ARA (a risparmio di acqua) con il quale, recuperando le acque di vegetazione, si ottiene un recupero di alcune componenti essenziali dell’olio quali, in particolare, i polifenoli, molto importanti per la conservazione del prodotto, ed altre sostanze che contribuiscono a migliorarne il gusto.
Il Frantoio si trova in località Pieve di Compito alle pendici del Monte Serra, a pochi passi dal paese di S. Andrea di Compito dove gli oliveti, per la maggior parte, sono ancora coltivati sui cosiddetti terrazzamenti realizzati dall’abile lavoro degli abitanti di questi luoghi.
La Cooperativa Agricola “Frantoio Sociale La Visona” è una cooperativa di piccoli olivicoltori che osserva ancora la tradizionale lavorazione delle olive fatta col vecchio sistema della macinatura con macine in pietra e spremitura rigorosamente a freddo mediante torchi a pressione.
La spremitura a freddo con le macine in pietra, consente all’olio di mantenere la sua naturale fragranza, quel pungente sapore di oliva appena spremuta, il colore di un verde intenso, opaco e pastoso.
L’importanza della spremitura a freddo sta nel mantenere basso il grado di acidità dell’olio, qualità necessaria per potersi avvalere del titolo di extravergine, garanzia di un prodotto nobile che non ha subito manipolazioni di alcun genere.
Nei frantoi artigianali come il nostro la spremitura a freddo dà oli che addirittura non superano lo 0,3%.
Il Frantoio è aperto per l’attività della molitura nei mesi di ottobre, novembre e dicembre ed è possibile acquistare direttamente in Frantoio l’olio prodotto dai nostri soci.
Su prenotazione si effettuano visite guidate con degustazione del nostro Olio Extravergine di Oliva.
Bio Agriturismo Alle Camelie – L’azienda si occupa di agricoltura biologica da oltre 20 anni con amore verso l’ambiente e il territorio che ci circonda.
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L’Azienda Agricola La Grotta sorge sul versante ovest dei Monti Pisani, in un contesto naturalistico di pregio ideale per l’olivicoltura, con olivi robusti e in parte centenari.
Pratica agricoltura biologica (senza pesticidi né diserbanti), favorendo una ricca biodiversità: orchidee selvatiche, lucciole e fauna varia (tassi, gufi, rapaci, istrici, cinghiali).
È una realtà autosufficiente dal punto di vista energetico e idrico, grazie a due impianti fotovoltaici, un gassificatore a legna alimentato dagli scarti aziendali, pannelli solari termici e un sistema di raccolta delle acque piovane (vasca da 85 m³). Questo garantisce sostenibilità e prezzi competitivi.
Su 18,5 ettari collinari produce soprattutto olio extravergine (cultivar Frantoio, Leccino, Moraiolo), oltre a vino rosso da mezzo ettaro di vigna, frutta da un piccolo frutteto (per marmellate fatte in casa) e legna da 8,5 ettari di bosco ceduo.
L’azienda è dedita all’olivicoltura sui terreni del Monte Pisano, in particolare nell’area di Montemagno (frazione di Calci). Partecipa a iniziative territoriali legate all’olio e alla tutela del paesaggio olivicolo.
San Bernardo nasce per dare vita ad un sogno, un progetto che ha radici profonde nella passione per la cucina, nell’amore per la natura e nella cura del benessere interiore. Siamo cresciuti circondati dai profumi e dai sapori della tradizione, così abbiamo deciso di intrecciare le nostre storie e percorsi in un luogo che respira autenticità e armonia.
Il progetto è molto più di un semplice ristorante: è un luogo d’incontro, di rifugio, dove le persone possono riscoprire il piacere di prendersi del tempo per sé, per gli altri e per la bellezza di ciò che li circonda. Qui si vive un’esperienza sensoriale che comincia dai profumi della cucina e attraversa il verde della natura. Ogni dettaglio, dalla scelta delle erbe aromatiche coltivate in giardino, rispecchia la nostra dedizione alla ricerca di un’armonia profonda tra uomo e natura.
In questo angolo di Toscana, l’autenticità diventa un viaggio di ritorno alle origini, un invito a rallentare, ad ascoltare e a godere del momento presente, un’esperienza che ogni ospite porta con sé anche dopo aver lasciato Calci.
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Un’azienda agrituristica a conduzione familiare, a metà strada tra Pisa e Lucca, nel cuore del Monte Pisano. La quiete assoluta di un territorio noto anche, fin dal Medioevo, come Mons eremiticus.
Produzione di olio EVO da cultivar toscane su terrazzamenti con muri a secco al limitare del bosco. Ospitalità in casali e villette tra gli olivi, in puro stile rustico toscano.
In questo contesto, Leonardo insieme a sua moglie Loredana e al figlio Emanuele hanno dato vita al Podere del Pari: un’opportunità di sintonia con la natura che racchiude la volontà di rinascita per il territorio di cui sono parte.
Al complesso di strutture ricettive si affianca la coltivazione di olivi e la produzione di olio EVO da cultivar toscane, oltre a un’offerta gastronomica di prodotti della terra di Toscana, per un’esperienza immersiva dedicata ai suoi ospiti, curiosi e buongustai.
L’azienda offre una gamma di servizi per la valorizzazione del territorio ed il pieno recupero degli oliveti, supporto agronomico e consulenza, attraverso una migliore gestione dei terrazzamenti.
La Tenuta di Santallago è un ristorante-agriturismo situato su un pianoro di circa 4 ettari a 800 metri di altitudine sul Monte Pisano in Toscana, fra Lucca e Pisa, alle porte di Calci. È circondata da boschi di castagni, abeti, faggi e ciliegi e facilmente raggiungibile dai paesi di Calci e Buti, nei pressi di cime come il Monte Serra (917 m) e lo Spuntone di Santallago (870 m). La struttura unisce natura, sport e ristorazione, proponendo piatti della tradizione toscana rivisitati, menu stagionali con prodotti locali e selezioni di formaggi del territorio. La Tenuta offre inoltre servizi come noleggio di e-bike, aree per attività sportive outdoor (spinning) e ospita eventi e cerimonie (matrimoni, comunioni) nei suoi prati e boschi.
L’Azienda Agricola L’Aspro, di Dimitri Zinetti, ha sede in località L’Aspro a Buti (Pisa) e opera con il marchio “Gli Eroi degli Olivi“. Produce olio extravergine di oliva di qualità superiore, ottenuto sui terreni impervi e terrazzati dei Monti Pisani, con raccolta faticosa e manuale. L’azienda pone la sostenibilità al centro della propria filosofia: è in certificazione biologica, taglia l’erba con le pecore nane, trincia le potature a terra invece di bruciarle, tutela la biodiversità e non utilizza acqua per l’irrigazione. Si definisce non solo produttrice, ma “custode del territorio“, impegnandosi a tutelare gli storici terrazzamenti, curare il reticolo idrico e ridurre il rischio di incendi. L’olio si può acquistare e degustare presso l’Oleoteca di Buti (Via Roma 10) e la sede aziendale, oltre che in vari punti vendita del territorio (Buti, Pontedera, San Giovanni alla Vena). L’azienda è molto attiva su eventi, fiere e degustazioni (Slow Food, Sol Expo di Verona, Il Desco di Lucca, sagre locali) e propone visite guidate gratuite tutte le domeniche estive.
